”Det finns inga rätt eller fel val, bara sammanhängande val”. Corte Canella lever efter mottot. Redan från början valdes därmed avancerad teknik på gården för att säkerställa god kvalitet i tillverkningsprocesserna. Odlingarna är lika fördelade mellan Soave och Valpolicella där Soave står för odlingen av gröna druvor och Valpolicella för odlingen av blå druvor. I Cellore, där jorden är alluvial och stenig, sker produktionen av Corte Canellas röda viner. Lagringen sker nere i källaren, både på fat och flaska.

När de handplockas kan de bästa druvorna väljas ut och noggrant bedömas för att ta fram en specifik produkt med hänsyn till odlingens läge, mikroklimat och andra vitikulturella faktorer. Viner med väldefinerad karaktär som motsvarar Corte Canellas förväntningar produceras genom flitig uppsikt över odlingarna under hela året.